Iniciada em fevereiro de 2015, a iniciativa “Café com Ambiente” consiste em sessões mensais em tom informal e descontraído, onde o principal objetivo é a sensibilização e a consciencialização para o ambiente, estimulando as mudanças de atitude e comportamento nas populações. Depois de várias sessões no auditório do Laboratório da Paisagem, a tertúlia percorreu as escolas secundárias, promovendo agora o debate nas vilas do concelho de Guimarães.